外卖平台怎么选、怎么算账？

抽成要按结构算

平台费用通常由佣金、配送服务费、活动补贴、推广费组成，名义佣金之外还有满减和距离加价。一单三十五元，佣金百分之二十是七元，配送费若由商家承担三元，再参加满三十减五，实际到手可能只有二十元。再扣食材十元和包装两元，单均毛利只剩八元。只看佣金比例会低估成本。把近三十天的账单导出来，按费用类型求和，再除以订单数，得到真实的单均平台成本。佣金比例是名义数，账单里的活动支出常常比佣金还高。把每一单的到手金额抽十单核对，误差就藏不住。

单均利润才是底线

单均利润等于客单价减食材成本、包装、平台费用、配送补贴和推广分摊。若堂食单均利润十二元，外卖只有四元，那么外卖单量再大，对固定成本的贡献也有限：一天一百单外卖贡献四百元，三十天刚好一万二，只够付房租，人工水电还没算。很多店外卖越做越亏，是因为把堂食的毛利结构直接搬了过去。给外卖单独做一张成本表，每月更新，低于保本单均利润的品类就下架或调价。外卖的固定成本更低，但包装和配送是随单量线性增长的。用单均贡献毛利和堂食比，才公平。

多平台要守住价格一致

同款商品在不同平台价差过大，会引发比价和投诉，也会让其中一个渠道失去价格信任。常用做法是同价、不同组合：甲平台做单品，乙平台做套餐，价格锚点一致但规格不同。活动力度按平台分别核算，别为了抢排名把价格打到成本线以下，排名上去后很难再涨回来。新平台先小范围试两周，看新客占比和复购，再决定投入。两家都做，不如先把一家做到单量稳定。两个平台同时做活动，先算叠加后的到手价，别让折扣叠穿成本。活动结束后把价格调回，别让临时价变成客人的心理价。

最容易被忽略的一步：把推广费按订单摊

推广费多按点击计费，花出去不一定带来订单。算法很简单：当日推广花费除以当日推广带来的订单数，得到单均获客成本。若这个数超过单均利润的一半，推广就在替平台打工。设一个每日预算上限，跑三天没转化就停，换时段或换品再试。推广是放大器，产品不行时，它只会把问题放大。记录每天的曝光、点击、下单三个数，转化率低于同品类常见水平，先改菜单图和起送价。推广的时段要和出餐能力匹配，爆单却出不来，差评比没单更伤。预算按周看，不要按天纠结。