婚宴菜单怎么定？
10 人一桌配 10–12 道：4 凉 6 热，硬菜 2 道、素菜 2 道；人均二三线 150–300 元、一线 300–600 元。
菜数与结构
一桌 10 人，10–12 道菜刚好，12 道以上剩菜明显变多。结构按 4 凉、6 热、1 汤、1 主食、1 甜品排，荤素比 6:4，硬菜两道，通常一道整鱼、一道牛羊肉或整鸡。给老人留一道软烂不辣的，给孩子留一道甜口或蒸蛋，这两道花不了多少钱，却常是全场评价最高的。主食至少两种，米饭加面点，北方加馒头、南方加炒饭。凉菜别超过四道。定稿前问一句「这道菜几位师傅会做」，只有一位师傅会做的菜，当天容易翻车。
人均怎么定，钱花在哪
先定人均，再让酒店按人均配菜，比先点菜再算总价省 5–10%。二三线城市 150–300 元一人，一线城市 300–600 元，县域 80–180 元，差价主要在海鲜、场地和服务费。硬菜占总餐标的 35–40%，凉菜和素菜控制在两成以内，剩下的给汤、主食和甜品。酒店餐标通常另收 10–15% 服务费，问清是否已含；备桌按 5–10% 准备。预算紧就把硬菜从海鲜换成牛羊肉，人均能降 30–50 元，体面不减。
试菜要问的五个问题
试菜提前两到三周，带上双方父母，五个人足够。问五件事：十二道菜多久上齐，超过 50 分钟就要调出菜顺序；整鱼几斤、是不是活鱼；临时换菜怎么算差价；有没有加工费、开瓶费、备桌费；忌口和过敏怎么处理。试菜重点尝硬菜和汤，凉菜看摆盘，主食看分量。当场把确认的菜单、分量、价格写进合同附件。换菜可以，但要在开席前一周定，当天换厨房来不及备料。带上一个挑食的朋友，他能尝出你忽略的问题。
最容易翻车的一步：桌数只按请柬算
10 桌的场子来了 11 桌人，只能在过道加位，菜量、餐具、服务全跟不上，最后是长辈站着吃。稳妥做法是按确认人数加 8% 定桌，另备 1 桌不开席的备用桌；签到时设一个人专门统计空位，开席前 20 分钟把散客并桌。硬菜上得太晚也常见，把鱼和肉排在第三、第四道，别等大家已经吃饱了才端上来。临时来的人先并桌再加位，别让一桌挤十二个人。统计空位的人站在签到台，看人进门就数。