怎么观察周边竞品？

蹲点记什么

选三家直接竞品，工作日和周末各去三次，每次半小时，记进店人数、客单价、出餐时长、外带比例。数据记在手机备忘录，拍几张照片，回来对着看细节，比记忆可靠。外卖看平台月售和评价数，月售能反映单量级。再看菜单：主推什么、价格带在哪、哪些品常缺货。记的时候用同一套口径，否则三家没法比。蹲点要像做功课，不是去消费，坐半小时比吃三顿看得多。一周后再去一次，看数据稳不稳。三家数据放在一张表里，谁强谁弱一目了然。

看差评比看好评有用

好评千篇一律，差评指向具体问题：等太久、太甜、服务冷、卫生差。把近三个月差评按关键词归类，出现最多的三项就是你的机会。差评里的高频词，就是你的菜单和流程清单。把三条最扎心的差评抄下来，贴在厨房。翻差评时顺便看商家怎么回复，回复敷衍的，说明它不太在意复购，这就是缺口。竞品解决不了的问题，往往是成本结构或定位决定的，你能解决就是差异。把竞品的好评也读一遍，看它靠什么留住人，两边对照才知道自己该补哪块。

差异化的边界

差异化要能被一句话说清，并且客人感知得到。差异要能被客人转述，转述得出来才算立住。多一个品类不算差异，便宜也不算，因为对手明天就能跟。可守的差异来自位置、供应链、手艺、服务流程和会员关系。选一个能做到极致的点，其他方面做到及格就行。所有方面都想赢，最后往往一个都记不住。先做透一个点，再谈第二个。想清楚你愿意为什么多花钱，答案就是差异的起点。差异做不出来，就别急着开店。

最容易被忽略的一步：反推竞品的保本点

用它的座位数、翻台率、客单价估日营业额，再按租金和人工估成本，看它离保本线多远。如果对手长期在保本线以下还在开店，说明它有别的目的，比如清库存、占位、连锁补贴。它撑了半年还在撑，背后多半有补贴或另有算盘，这种对手，别跟它比价格。看清这一点，比学它的装修有用。观察竞品不是抄作业，是判断这片市场还剩多少空间。如果三家都在保本线附近挣扎，说明这个品类在这个位置已经饱和。那时候换品类，比降价有用。