库存怎么管、多久盘一次？

三个数管住库存

周转天数等于平均库存金额除以日均销售成本，健康区间大约三十到四十五天，生鲜更短。售罄率看有多少货卖完了，断货率看有多少客人想买没买到。三个数每周记一次，写在同一张周报上，比感觉「货好像少了」准。库存压在仓里，等于现金躺在纸箱里，还会占着货架和人心。库存周转慢，最先反映在货架的空位上。生鲜和季节品要单独算，不能用平均数。周转天数连续三周上升，就先停一次补货，再查原因。

ABC 分类与安全库存

把 SKU 按销售额排序，前 20% 是 A 类，天天看；中间 30% 是 B 类，周周看；剩下的 C 类，月度看一次。安全库存等于日均销量乘补货天数再乘 1.2，补货三天的店，安全库存就是三天半的量。别用「多进点怕断货」代替计算，断货损失一次，压货损失一年。补货天数要算上供应商的发货和路上时间，不是拍脑袋三天。C 类品可以按季度订货，别跟着 A 类一起补。补货节奏按 ABC 分开，别一刀切。A 类品断货一天，可能就丢了十个老客。

盘点怎么盘才准

每周盘 A 类，每月全盘，闭店后盘，两个人一组，一人数一人记。盘点前把退货区清空，不然数出来的都是糊涂账。用盲盘：不告诉盘点人账面数，避免照抄。盘点表按货架分区，谁盘哪一排写清楚。差异超过 2% 就查原因，是漏记、错发还是损耗。临期品单独区隔，先处理再补货，别让新货压在旧货上面。盘完当天出差异表，第二天就处理，拖一周就没人认账了。老板最好每月亲自盘一次，第一次会慢，后面越来越快。

最容易被忽略的一步：把退货和调拨也算进库存

很多人只记进货和销售，忘了退货、赠品、内部领用、调拨，账永远对不上。设一个「其他出入库」单，谁领用谁签字，赠品也要记数量。库存准了，订货才准；订货准了，现金才不会被纸箱吃掉。每月把库存金额和现金加一遍，看总资产有没有变少，比单看营业额清醒。差异原因写不进表里，下次还会错。这笔账不复杂，难在坚持。调拨要有单据，口头说一声最后谁都说不清，库存账和现金账每月合一次，差额写原因。