要不要上外卖平台？抽成怎么算？
先算到手价：平台抽成、配送、包装、满减之后每单还剩多少毛利。抽成常见 15%–25%，到手低于成本就别上。
抽成到底抽多少
平台佣金、配送费、活动补贴、支付通道费加起来，常见区间是订单金额的 15%–25%，不同城市、不同品类、不同配送方式差别很大。签约前让业务员把费率写进合同附件，问清保底、阶梯、活动谁承担，附件拍照存进手机，业务员换了人也不怕。别只听「最高 18%」，实际扣款以账单为准，前三个月每周对一次账单。签约时问清楚新客立减、满减、配送补贴各由谁出。很多店核销完活动才发现，一单只赚两块。费率表要一份书面的，口头承诺不算。
单均模型怎么搭
单均毛利等于到手价减食材成本再减包装成本。举个常见的账：标价 30 元，满减 5 元，平台抽成 20%，商家承担配送 4 元，到手约 16 元；食材 9 元、包装 2 元，单均毛利只剩 5 元。一天 50 单是 250 元毛利，够不够付打包岗的工资，一目了然。包装成本常被忽略，一个餐盒加袋子两三块，一个月就是几千。单均模型里再留 10% 的容错，实际总比算的差一点。外卖的本质是批发，不是零售。
上不上，看三个条件
一看品类：出餐快、耐运输、复购高的适合；二看产能：高峰期堂食已经排队的，上外卖只会两头崩；三看人力：多一个打包岗，人工就上去了。外卖做的是增量，不是救命。上线后盯三个数：曝光转化率、复购率、差评率，任一持续恶化就收缩 SKU。评分掉到 4.5 以下，曝光会明显变少，出餐慢是主要原因，先把出餐时间压下来，再谈单量。平台活动该报就报，但要算清报完之后还剩多少毛利。
最容易被忽略的一步：把外卖菜单和堂食分开
同一份菜单上外卖，价格被满减打穿，堂食客人也会比价。做线上专供规格：分量、配菜、包装不同，价格锚点才立得住。包装要经得起三十分钟配送，汤汁分离、封口贴纸，差评里一半是洒了。上线前自己下三单，从下单到收餐走一遍，问题一次暴露。线上菜单的图片自己拍，别用供应商的图，客人到手的落差就是差评。同一份菜，堂食讲究锅气，外卖讲究到手还原。包装多花一块，差评少一条，这笔账是划算的。