小店招人怎么招、怎么留？

先算需要几个人

人效等于月营业额除以员工人数。餐饮常见人效在两万到四万元之间，零售更高一些，具体看业态和城市。新店头三个月用最少的人加老板顶班，跑出真实工时再决定加不加人。盲目按大店配置，人工会吃掉全部毛利。排班按小时客流画曲线，高峰多排、平峰少排，比多招一个人便宜得多。周末和节假日的排班提前两周定，临时抓人最伤士气。人效不是越高越好，过高说明人在硬撑，离职风险也跟着上来。小店用兼职补高峰，比多养一个全职灵活。

招人渠道与筛选

小店别指望招聘网站，熟人介绍、周边小区群、同行群、门口贴纸更有效。面试只问三件事：上一份工作做了多久、为什么离开、遇到客人投诉怎么处理。试用期一到三个月，前两天就让对方上手真实流程，不合适早点说，拖着对双方都不好。健康证、身份信息、银行卡，入职当天收齐，别拖到检查那天。招人前先想清楚这个岗位一天要做什么，说不清就招不准。让对方说一个自己解决过的麻烦，比问「你有什么优点」有用得多。招人广告写清工时和薪资区间，来的人会靠谱一些。

留人靠确定感

工资结构写清楚：底薪、提成、全勤、加班怎么算，发薪日固定不拖。排班提前一周出，临时改班要给理由。员工最怕的不是累，是不知道明天几点上班、这个月能拿多少。想留住核心的一两个人，给一点决策权，比如让她管订货和排班，比加两百块更有效。工资晚发一天，信任就少一分，补不回来。员工餐、休息位、能不能坐着，这些小事决定她愿不愿意干满一年。离职原因记下来，三个人说同一件事，就是店的问题。

最容易被忽略的一步：写一张岗位清单

一张 A4 纸，写清开店、备货、接待、收银、清洁、闭店各由谁做、做到什么标准。没有这张纸，所有事最后都落到老板身上，员工站在旁边不知道该干什么。开业前贴到后场，每周对一次，新员工入职第一周照着做。清单上的每一项都要有人名，不能写「大家」。这张纸也是你判断该不该加人的依据：哪一步总在排队，就加哪一步的人。写不出来，说明你自己也没想清楚这家店怎么运转。人走了，清单还在，交接才不会断。