开业前一天清单
开业前一天只做三件事：该到的点到、该走的流程空跑一遍、明天的分工写清楚。晚上十点收工，睡够比多干两小时有用。
上午：最后一次点数
拿首日清单，从门口往里走一圈，边走边点，走完一圈再回头补。□ 1. 食材与耗材——完成标准：按首日预估单量的 1.5 倍备齐。□ 2. 零钱与备用金——完成标准：500 元零钱，单独信封写明金额。□ 3. 证照上墙——完成标准：执照与许可挂在顾客可见处，具体样式以当地市场监管部门要求为准。□ 4. 价签与菜单——完成标准：在售商品都有价签，无手写涂改。点完把清单收进抽屉，明天早上再点一遍就够了。
下午：把流程空跑一遍
不接客，只走流程，全程计时，把每个动作的耗时记下来。□ 5. 开档流程——完成标准：从开门到可以出单不超过 40 分钟。□ 6. 点单到出餐——完成标准：三个招牌单品各做一份，记录用时。□ 7. 收银找零——完成标准：现金、扫码、会员价各试一笔。□ 8. 关档流程——完成标准：清洁、盘点、锁门三步有人签字。空跑一遍能发现八成问题，比当天手忙脚乱便宜得多。计时结果写进流程卡，明天照着做就不会乱。
傍晚：分工与话术
分工写到人，话术写到句，别用「大家配合一下」这种话。□ 9. 首日排班——完成标准：每个时段至少两人在岗，写明姓名。□ 10. 迎宾话术——完成标准：每人会说一句欢迎语和一句推荐语。□ 11. 赠品规则——完成标准：什么条件送、送多少，写在纸上。□ 12. 突发应对——完成标准：停电、断网、排队过长各有一条处置办法。分工表贴在后场，谁都能看到自己几点做什么。表上留一栏空白，写给临时来帮忙的人。
晚上：收工与睡觉
最后两小时只做三件收尾的事，别临时加新任务。□ 13. 设备断电检查——完成标准：该关的关、该预冷的预冷。□ 14. 明日待办三条——完成标准：只写三条，多了执行不了。□ 15. 十点收工——完成标准：闹钟定在开门前 3 小时。首日目标别按保本点定：保本 10 万元、日均 3,333 元，首日做到 2,000 元就算开局正常，剩下的靠复购补。睡前最后看一眼的是闹钟和待办，不是手机。