开业前 7 天清单：试营业与物料
最后 7 天不做新决定，只做验证：试营业跑三天、物料逐项点数、人和系统各演练一遍。每天留一张问题清单，第二天必须消掉一半。
倒计时 7–5 天：物料逐项点数
物料按使用场景分堆，找不到的那件就是缺的那件。□ 1. 一次性耗材——完成标准：按预估日均单量乘 10 天备货。□ 2. 包装与打包袋——完成标准：堂食与外带分开，各留一成余量。□ 3. 清洁消杀用品——完成标准：抹布、消毒液、垃圾袋各配两套。□ 4. 零钱与发票——完成标准：零钱 500 元，发票或电子发票已开通。清单上每项都要写数量和存放位置，口头交接最容易漏。
倒计时 4–3 天：试营业三天
试营业先请熟人，目标是暴露问题不是赚钱。固定成本 7.5 万元、毛利率 50%，保本 15 万元，日均 5,000 元；做到 3,500 元算及格。□ 5. 出单计时——完成标准：每单从下单到出餐记用时。□ 6. 排队动线——完成标准：高峰 20 人时不堵门口。□ 7. 退款与重做——完成标准：各走通一次，账上能对上。□ 8. 每日复盘 20 分钟——完成标准：只留三个待改项，写负责人。试营业暴露的问题，比开业当天暴露便宜十倍。
倒计时 2 天：人和系统再演练
人和系统各走一遍，顺的流程谁都会走。□ 9. 收银全流程——完成标准：扫码、会员、优惠券、退款各三笔。□ 10. 外卖接单——完成标准：接单、打印、出餐、骑手交接走通一遍。□ 11. 交接班——完成标准：现金与备用金当面点清并签字。□ 12. 首周排班表——完成标准：每天有人负责开档与收档，姓名写明。演练时故意断一次网，看备用方案是不是真能用。断网能不能手写单、断货怎么替换，两句话要落到具体人身上。
倒计时 1 天前：把开业日定下来
物料到齐、邀约发出，开业日才算真的定下来。□ 13. 开业物料到位——完成标准：拱门、海报、赠品在库房清点完毕。□ 14. 邀约发出——完成标准：老客与周边商户各发一轮，记录回复。□ 15. 应急电话上墙——完成标准：房东、供货、维修、平台各一个，贴在收银台。想按民俗挑日子可以查开业吉日，但别为吉日推迟超过三天，推迟的每天都在扣现金。把开业日同步给供货方，让他们提前一天把货送到。