开业前 14 天清单：进货与定价

第 1–3 天：把成本算成一张表

把每个单品的原料、包装、损耗加总，除以售价就是成本率。成本 12 元、售价 30 元，毛利 18 元，毛利率 60%；月固定成本 4.8 万元，保本营业额 8 万元，日均 2,667 元。□ 1. 单品成本卡——完成标准：一个单品一行，含包装与损耗。□ 2. 固定成本清单——完成标准：房租、人工、水电、平台费四项齐全。□ 3. 保本点上墙——完成标准：数字与表格一致，店员都会背。

第 4–7 天：定价与菜单结构

定价不是加价，是排序：引流款毛利 40%、主力款 60%、搭配款 70%，加权后整体过 55%。□ 4. 价格带分层——完成标准：三个价位段各有两款，段与段拉开 30% 以上。□ 5. 竞品抄价——完成标准：同商圈五家同类店，记下招牌单品价格。□ 6. 涨价空间测算——完成标准：售价上调 10% 后，保本日均降到多少写清楚。□ 7. 菜单定稿——完成标准：打印样张，字号在一米外看得清。

第 8–11 天：下单与到货

首批进货按两周销量备，金额不超过月营业额的 25%，8 万元的 25% 就是 2 万元。□ 8. 供应商条款——完成标准：账期、退换货、送货频次各写一条。□ 9. 首单下达——完成标准：到货日不晚于开业前 5 天，留出返工时间。□ 10. 到货抽检——完成标准：每箱抽三件，查日期与破损。□ 11. 缺货预案——完成标准：每个主力款有一个备选供应商电话。别一次把现金全压成库存。

第 12–14 天：把价签和话术落地

价签错一次，收银就多一次解释。□ 12. 价签与系统同步——完成标准：收银机价格与价签逐一核对，零差异。□ 13. 套餐组合——完成标准：至少两组，套餐价低于单点合计。□ 14. 员工报价演练——完成标准：每人 30 秒内说清三个套餐的差别。投入 24 万元、月净利 1.2 万元，回本 20 个月，落在 18–24 个月区间内；超过 24 个月，先回头谈租金而不是加价。以上测算为示例，不构成投资建议。