开业前 30 天清单：证照与装修

第 1–10 天：证照先跑，图纸同步

先算一条线：月固定成本 6 万元、毛利率 60%，保本营业额就是 10 万元，日均 3,333 元；月租一过 1.5 万元，租金占比就压线。□ 1. 名称核准——完成标准：店名与门头一致，回执编号进项目表。□ 2. 经营范围写全——完成标准：现在卖什么就写到哪一类，别等开业再增项。□ 3. 食品经营许可或备案——完成标准：受理回执拍照存档，核查日期记进日历。□ 4. 消防与排烟确认——完成标准：房东书面写明本铺可做餐饮，口头答复不算。各证先后与材料以当地市场监管部门要求为准。

第 11–20 天：施工按天倒排

装修合同写死交付日，再往前推：硬装 12 天、设备安装 5 天、软装与保洁 3 天，另留 3 天缓冲。□ 5. 进度表上墙——完成标准：每天收工拍一张带日期的现场照。□ 6. 水电点位验收——完成标准：收银、冰箱、热水器各走独立回路。□ 7. 排烟与燃气试机——完成标准：连续运转 30 分钟不倒灌。□ 8. 隐蔽工程留底——完成标准：管线走向拍照，同一相册归档。延期一天按合同扣款，别拿口头承诺抵账。

第 21–25 天：首批进货与定价

首批进货压在月营业额的 25% 以内：保本 10 万元，首批就不超过 2.5 万元，按两周销量备，卖完再补。□ 9. 供应商比价——完成标准：同款至少三家报价，含运费与税。□ 10. 到货验收——完成标准：生产日期、数量、破损当场登记。□ 11. 售价表定稿——完成标准：每个单品标出成本、售价、毛利率。□ 12. 加权毛利试算——完成标准：不低于 55%，低于就调结构。进货单和售价表放同一张纸，谁都能对上。

第 26–30 天：招人、验收、试营业

最后五天不赶工，只做验收和演练。□ 13. 设备满负荷试机——完成标准：连续两小时不出故障。□ 14. 收银系统跑通——完成标准：扫码、现金、退款各试三笔。□ 15. 员工到岗培训——完成标准：每人独立走完一遍开店流程。□ 16. 试营业三天——完成标准：日均做到保本的 60%，即 2,000 元。达不到就砍菜单，别加人。投入 30 万元、月净利 1.5 万元，回本约 20 个月，拖过 24 个月就该重谈租约。