开店全攻略：从想法到开业 90 天

第 1–20 天：把模型算到能落地

先别找铺面，先写三行数：预计客单价、日均单量、毛利率。月固定成本 5.5 万元、毛利率 55%，保本营业额就是 10 万元，摊到 30 天每天 3,333 元；客单价 30 元，等于每天 111 单。这个单量在同商圈同类店门口数三天就能验证，做不到就换品类或换模型，别用加班去补。把三行数写成一张表，每天填实际值，偏差超过 20% 就回看假设。同期把启动资金列全：装修、设备、首批货、押金、证照、开业费用，一项都不能漏。这一阶段该看《选行业问答》，先把需求与毛利结构确认下来，再谈位置。

第 21–45 天：选址与证照同时推进

选址的硬线是租金占比不超过营业额的 15%：月租 1.8 万元，月营业额至少要做到 12 万元，日均 4,000 元。低于这条线，免租期再长也只是把亏损推迟。签约前让房东出示产权证明与转租授权，确认这间铺子能注册、能排烟、能过消防，再谈押金和递增。证照办理与装修设计可以并行，但施工要等消防审图通过，顺序反了就得砸墙。证照清单和装修图纸放在同一个文件夹，谁问都能立刻拿出来。这一阶段该看《选址问答》和《证照问答》，一篇管位置，一篇管资格，两份清单对着铺面逐条打勾。

第 46–75 天：装修、进货、招人三线并进

装修按 45 天倒排，硬装 25 天、设备安装 10 天、软装验收 10 天，再留 5 天缓冲。总投入除以月净现金利润就是回本周期，行业里通常按 18–24 个月衡量：投入 42 万元、月净利 1.9 万元，回本约 22 个月；一旦超过 24 个月，就得回头谈租金或压缩装修。首批进货按两周销量备，金额压在月营业额的 25% 以内；员工提前 15 天到岗。每周开一次三方进度会，装修、供货、招聘各报一个红黄绿灯。这一阶段该看《装修问答》和《首批进货》，三件事共用一张时间表。

第 76–90 天：试营业、开业、留住现金

试营业 7–10 天，目标是把日营业额做到保本点的 70%，同时把出餐时间、排队动线、收银差错暴露出来。每天闭店后复盘 20 分钟，只改一个最大的问题，第二天验证。开业日可以按黄历挑，但别为了吉日推迟半个月：多等一天就是一天房租和人工。开业前确认账上现金至少覆盖 3 个月固定支出，这就是现金跑道；低于 3 个月，先把开业预算砍半。这一阶段该看《现金流测算》和《回本测算》。这一阶段最该先算的一个数：账上现金够不够覆盖 90 天的房租、人工和货款。