婚宴点菜全攻略：桌数与菜量怎么算

从人数到菜单的四步

第一步算人数：确认到场人数，乘以 1.1 得出桌数，再加 2 桌机动，20 桌的场子备 22 桌的量。第二步定菜系：以长辈口味为主，本地菜打底，配两道外地菜照顾另一半家庭。第三步选档位：同厅同菜系通常有 3–4 档，差价主要在海鲜与主菜，先定档再谈赠送。第四步试菜：提前 6–8 周，按 10 人桌点 12 道菜试吃，重点看分量与出菜速度。还有一步常被跳过：问「同档位换菜怎么算」，跨档位要补差价，先问清再定档。订桌之前先问清「最低几桌起订」，10 桌的场子写 15 桌起订，等于每桌加价。

三个关键决策

一是几凉几热：常见配置是 8 凉 10 热加 2 主食 1 汤，桌数多时减凉菜不减热菜，凉菜上得快，热菜跟不上就会空桌。二是酒水自带还是酒店供：自带省三到五成，但开瓶费按瓶收，算下来有时持平，先问清费率再决定。三是菜单写法：把主菜克数、海鲜规格写进确认单，比如「清蒸石斑 1.2 斤」，只写菜名容易被换料。另外定一件事：主桌要不要加一道菜，加菜通常按桌收，价格是套餐单桌价的 10%–15%。酒水按每桌 1 瓶白酒、2 瓶红酒、2 瓶饮料估算，20 桌就是 20/40/40 瓶，能退的提前谈好。

四个常见卡点

按人头点菜剩太多：10 人桌 12 道菜已经够，再加两道主食往往剩一半。忽略忌口：长辈有糖尿病、痛风、清真需求，提前统计一张忌口表交给宴会经理。菜单没写进合同：口头确认的赠菜、换菜，当天可能不认。出菜节奏：凉菜上完到第一道热菜超过 20 分钟，宾客会开始催。还有一个隐形成本：临时多来 2 人，酒店按整桌收费，报人数时留 5% 余量，确认桌数的截止时间写进合同。把「菜品不满意可换」写进合同，当天发现某道菜不对，凭这一条能当场处理，拍照留证比争论有用。

配套阅读

菜单本身看「婚宴菜单怎么定」，它给了按人数配菜的算法；酒水看「婚宴酒水怎么准备才不浪费」；桌数与座位一起排，看「婚宴座位怎么排才不得罪人」；预算怎么落到每桌看「婚礼预算怎么分配才不超支」；签约前对一遍「婚礼报价单怎么看」；场地还没定的，先看「婚宴场地怎么选」。读的顺序是先定桌数，再定菜，最后定酒水；预算紧的时候砍菜不砍桌。最后把菜单、桌数、忌口表三份文件钉在一起，交给宴会经理一份、自己留一份；当天临时加人照着它谈，加桌价格提前问好，这份文件也是结账依据。