商品定价怎么算才不亏？

毛利率不是进货差价

毛利率等于售价减成本再除以售价。成本不只是进货价：包装、损耗、平台抽成、配送、员工提成都要摊进去。一杯卖 20 元的饮品，原料 6 元、包装 1 元、平台抽成 3 元，实际毛利率是 50%，不是 70%。只算食材成本，是最常见的自欺。同一道菜在不同渠道卖不同价，也要按渠道分别算毛利。把每一项列出来再定价，否则账面看着赚钱，月底一算没有。定价表每月更新一次，原料涨价要及时反映。毛利表按渠道分开列，堂食、外卖、团购各一栏，混在一起就看不出谁在赚钱。

保本点：固定成本除以毛利率

月固定成本包括房租、物业、人工、社保、水电、折旧、软件和老板自己的工资。假设每月六万元，毛利率 60%，保本营业额就是十万元；按三十天算是每天 3333 元，客单价 30 元就是每天 111 单。这个数字贴在收银台后面，比任何口号都实在。低于它，卖得越多亏得越快，促销也救不了。房租、人手或菜单一变就重算一次，别拿去年的数字管今年的店。保本点不是目标，是地板，每月复盘时先看它。

价格带与心理价位

同品类价格带拉开三档：引流款贴着成本、主推款吃毛利、形象款撑天花板。尾数用 9 或 8 有心理作用，但别整店都是 9.9，会显得廉价。涨价提前两周告知，老客给一次过渡价；降价要先想清楚会不会伤到刚买的人。价格调整先在一个店或一个渠道小范围试，观察两周复购再全面推。促销价不能低于成本，那不只是亏钱，还会把价格锚点砸坏。价格带之间留出明显台阶，客人才知道贵在哪、便宜在哪。

最容易被忽略的一步：把折扣算进毛利

做活动前先算折后毛利率：八折意味着售价降 20%，若原毛利率 50%，折后只剩 37.5%，要卖 1.33 倍的量才持平。会员日、团购、满减、第二份半价，都按这个公式过一遍。折扣券的成本按核销率计提，不能按发行量算，发一千张不等于送一千份。折扣叠加大促时，先算最坏情况：卖一件亏多少，能撑几天。算完再决定力度，而不是先喊出「全场八折」再想办法。定价是数学题，不是勇气题。