加盟和自营怎么选？

加盟费要摊进总投入

加盟的报价通常分几块：加盟费、保证金、设备、首批物料、设计费、培训费，有的还有年度管理费和系统使用费。把这些加总，才是真正的开店投入，再除以月净现金利润得到回本周期。假设总投入四十五万，其中加盟费八万、设备十二万，月净利两万，回本期就是二十二点五个月；如果总部再抽营业额的百分之三，月净利掉到一万四，回本期立刻拉到三十二个月。很多项目宣传的回本时间只算了毛利，没算折旧和抽成。签约前要求对方给出完整费用清单和近三年的续约报价，口头承诺不写进合同就等于没有。

合同里有几处必须逐条读

重点看四件事：区域保护的范围和期限、最低进货额或最低营业额、总部调价与换菜单的权利、违约与续约条款。区域保护写得含糊，隔壁再开一家你没有办法；最低进货额写死，卖不动也要压货；续约涨价没有上限，第三年可能把利润吃光。把每一条换算成钱：一年多进多少货、涨几个点等于少赚多少，写在纸的右边，左边写你的承受线。算不清的条款，宁可请人看一遍，也不要凭信任签字。合同里没写的支持，默认当作没有。

自营省下的钱会以时间形式花掉

自营的好处是选品、定价、装修都自己说了算，毛利全留；代价是供应链要一家家跑，产品要一轮轮试，员工要自己带。开业前多花的两三个月，本质是租金和机会成本。若你没有相关品类的从业经验，试错期通常落在三到六个月，期间固定成本照付：月租一万五、人工两万，三个月就是十万出头的沉没成本。用保本点衡量：试错期每月亏多少、能撑几个月，先写在纸上。撑不过试错期，模式再对也轮不到你。有相关经验的品类，自营的把握会大很多。

最容易被忽略的一步：算清退出时能收回多少

合同到期不续，设备、装修、保证金怎么处理，往往签约时没人问。设备二手折价可能只剩三成，装修基本归零，保证金能否全额退要看违约条款。把这些写成最坏情况：投入五十万，两年后退出拿回十万，等于每年多摊二十万成本，原本二十个月的回本期会被拉到三十个月以上。这不是劝退，是把风险摆到台面上，再判断自己能不能承受。能接受最坏情况，再谈最好的情况。以上是经营测算方法，不构成投资建议。