开业后 7 天复盘清单

每天必记的四个数

数据不用多，四个就够：营业额、单量、客单价、毛利率。固定成本 8.4 万元、毛利率 70%，保本 12 万元，日均 4,000 元；七天累计 28,000 元才算踩线。□ 1. 日结表——完成标准：闭店前填完，不留到第二天。□ 2. 客单价——完成标准：营业额除以单量，算到元。□ 3. 毛利率——完成标准：按实际用料算，不按理论值。□ 4. 异常标注——完成标准：雨天、停电、断货当天备注。

第 3 天：中期校准

第三天做一次小校准，别等第七天才发现方向错了。□ 5. 畅销滞销排序——完成标准：前五和后五各列出来。□ 6. 出餐时长——完成标准：高峰平均出餐不超过 8 分钟。□ 7. 差评与投诉——完成标准：逐条回复，原因分类记录。□ 8. 排班调整——完成标准：按实际高峰改一次班表。若三天日均只有保本的 50%，先砍单品，再谈推广，别反过来。把三天和七天的数放一起看，趋势比某一天的高低重要。

第 5 天：算一次现金

营业额好看不代表账上有钱，第五天必须看一眼现金。□ 9. 现金余额——完成标准：账上现金覆盖 3 个月固定支出。□ 10. 应付账款——完成标准：供应商账期与到期日列清。□ 11. 储值与赊账——完成标准：储值余额单独记账，别当收入花掉。□ 12. 平台结算——完成标准：结算单与订单逐笔对得上。现金跑道低于两个月，先把还没花的开业预算停掉。储值余额、押金、应付货款，这三笔不能算进可用现金。

第 7 天：出一页结论

结论写一页纸就够，写多了没人看，也执行不了。□ 13. 七天汇总——完成标准：四个数按天列表，算出日均与合计。□ 14. 与保本点对比——完成标准：写明差多少、差在哪一项。□ 15. 三条改进——完成标准：每条有负责人和完成日期。□ 16. 下月目标——完成标准：定一个数，不超过保本点的 120%。结论里写清一件事：下个月靠单量还是靠客单价补差额。以上为示例测算，不构成投资建议。