月度财务复盘清单

先把三张表做出来

表不用漂亮，数字对得上、口径一直不变才有用。□ 1. 收入表——完成标准：按渠道拆，堂食、外卖、团购分开。□ 2. 成本表——完成标准：原料、包装、损耗三类。□ 3. 费用表——完成标准：房租、人力、水电、平台费、杂费五项。□ 4. 现金表——完成标准：期初、流入、流出、期末四栏对平。固定成本 9 万元、毛利率 45%，保本 20 万元；月营业额 18 万元，毛利 8.1 万元，还差 9,000 元才够付固定成本。

五个比率

比率比金额更能看出问题出在哪一段。□ 5. 毛利率——完成标准：营业额减原料成本再除以营业额。□ 6. 人力占比——完成标准：工资社保除以营业额，控制在 20% 内。□ 7. 租金占比——完成标准：不高于 15%。□ 8. 净利率——完成标准：净利润除以营业额，连续两月为负就动结构。只看营业额会自我安慰，只看净利又看不到原因。五个数一起看，才知道钱从哪一段漏掉。

和上月比

月度复盘的对手是上个月的自己，不是隔壁的店。□ 9. 环比表——完成标准：五个数各列本月、上月、变化率。□ 10. 异常归因——完成标准：变化超 5 个点的写一条原因。□ 11. 单店对比——完成标准：多店按同一口径排名。□ 12. 进货价对比——完成标准：主力原料进价月度对比。数字对不上时先查口径，再查人。把去年同月的数也拉出来比一次，季节性波动就不会被误读成经营问题。

下月动作

复盘不出动作，等于没复盘。□ 13. 一个主目标——完成标准：只定一个数，写清达成路径。□ 14. 预算表——完成标准：下月固定支出与进货预算各一行。□ 15. 现金跑道——完成标准：账上现金除以月固定支出，不少于 3 个月。□ 16. 复盘会——完成标准：30 分钟内结束，结论一页纸。投入 42 万元、月净利 2 万元，回本 21 个月，仍在 18–24 个月区间；拖到 30 个月以上就要重谈租约。以上为示例口径，不构成投资建议。