员工入职与培训清单

入职当天

入职第一天把手续办完，比之后再补省十倍口舌。□ 1. 身份资料——完成标准：身份证、银行卡、紧急联系人三项齐全。□ 2. 劳动合同——完成标准：入职当周签，试用期与工资写明。□ 3. 健康证——完成标准：接触食品岗位持证上岗，有效期记入表。□ 4. 入职告知——完成标准：班表、工资日、请假规则讲一遍并签字。用工与社保的具体要求各地不同，以当地人社部门口径为准。

三天带训

三天带训比一周听课有效，动作是练出来的，不是听出来的。□ 5. 第一天看——完成标准：跟完一个完整班次，不动手。□ 6. 第二天跟——完成标准：在师傅旁边做辅助动作。□ 7. 第三天做——完成标准：独立完成开档到收档一遍。□ 8. 出师签字——完成标准：师傅与店长双签，记录日期。带训期间出的小错由师傅兜着，别让新人自己扛。第三天还做不好，就再跟两天，别急着排独立班。

岗位动作清单

动作清单贴工位，新人不用问人也能照做。□ 9. 前厅动作——完成标准：迎宾、点单、上餐、收台各练 10 次。□ 10. 后厨动作——完成标准：备料、出餐、清洁按标准份量做。□ 11. 收银动作——完成标准：扫码、会员、退款各独立操作一次。□ 12. 安全动作——完成标准：灭火器使用、断电关阀各演示一次。动作写下来才叫标准，留在师傅脑子里只能算经验。每季度抽一人复训一次，标准才不会走样。

考核与留人

人会走，流程要留下来，所以每个岗位都得有第二个人会。□ 13. 七日考核——完成标准：三项动作合格，出单时间达标。□ 14. 月度面谈——完成标准：每月 15 分钟，记录一条改进。□ 15. 排班尊重——完成标准：班表提前 3 天发，换班有规则。□ 16. 离职交接——完成标准：工服、钥匙、账号、现金当面点清。10 万元月营业额、人力成本 2 万元，占比 20% 就是警戒线；多一个人月成本 6,000 元，要多做出 3 万元营业额才不拉高占比。