定价表模板：成本与毛利

四列定价表

成本 8 元、售价 20 元，毛利 12 元，毛利率 60%；月固定成本 6 万元，保本营业额 10 万元，按 20 元客单价算，一个月要卖 5,000 单。□ 1. 成本列——完成标准：原料、包装、损耗三项相加。□ 2. 售价列——完成标准：含税价，与菜单一致。□ 3. 毛利率列——完成标准：公式统一，保留一位小数。□ 4. 保本销量列——完成标准：固定成本除以单件毛利。四列填满，价格才算有依据，不是拍脑袋。

结构比单价重要

只看单品毛利容易做错：卖得最多的那款，才决定你的加权毛利。□ 5. 引流款——完成标准：毛利率 35%–45%，限量供应。□ 6. 主力款——完成标准：毛利率 55%–65%，占总销量一半以上。□ 7. 高毛利款——完成标准：毛利率 70% 以上，至少两款。□ 8. 加权毛利——完成标准：按销量加权后不低于 55%。结构对了，单价低一点也活得下去，客人还觉得划算。

折扣与套餐的算法

折扣不是让利，是把销量换回来的钱重新算一遍。□ 9. 折扣底线——完成标准：任何折扣后毛利率不低于 30%。□ 10. 套餐定价——完成标准：套餐价低于单点合计 10%–15%。□ 11. 满减门槛——完成标准：门槛比客单价高 20%，拉动加购。□ 12. 外卖价——完成标准：堂食价乘 1.2 起，覆盖平台扣点。扣点常在 18%–22%，用堂食价直接上外卖，等于每单倒贴。套餐是拉客单价的工具，不是清库存的出口。

多久调一次价

定价表不是算一次就完，它得跟着进货单更新。□ 13. 月度复核——完成标准：每月对比实际毛利率与表上数字。□ 14. 成本变动触发——完成标准：原料涨超 10% 就重算。□ 15. 调价记录——完成标准：每次写日期、原因、影响单量。□ 16. 版本管理——完成标准：旧版标注失效日，只留一份在岗。调价前先算一遍对保本点的影响：涨一块钱，可能少卖十单。以上数字为示例，不构成投资建议。