排班表模板与用工清单

先算需要几个人

人数不是感觉出来的，是算出来的，先有数再招人。10 万元月营业额、3 个人，人均产出 3.3 万元；人力成本若 2 万元，占比 20%，刚好压线。□ 1. 高峰统计——完成标准：按小时记单量，找出两个峰值。□ 2. 单人时产能——完成标准：一小时出多少单，实测三次取平均。□ 3. 岗位拆分——完成标准：前厅、后厨、收银各写清职责。□ 4. 人数测算——完成标准：峰值单量除以单人时产能，向上取整。

班表怎么排

按人头平均分班最省事，也最容易在高峰缺人、平峰养人。□ 5. 早中晚三段——完成标准：每段至少两人，含一名能独立收档的人。□ 6. 休息与用餐——完成标准：连续工作不超过 6 小时。□ 7. 交叉技能——完成标准：每人会两个岗位，写在班表备注。□ 8. 排班提前量——完成标准：下周班表本周四前发出。班表留一成弹性，遇到雨天或活动不至于全员加班。高峰缺人一小时，损失的可能是一整天的口碑。

用工清单

人招进来只是开始，合同、保险、健康证三件缺一件都算风险。□ 9. 用工形式——完成标准：全职、兼职、小时工的占比写清。□ 10. 合同与参保——完成标准：入职当周签合同，按当地规定参保。□ 11. 健康证——完成标准：接触食品岗位人手一证且在有效期。□ 12. 工资结构——完成标准：底薪、绩效、全勤三项分开写。社保与工时的细节各地不同，以当地人社部门口径为准。三样齐了才让人上工位，缺一样先补。

培训与考核

培训按动作拆，不按课时算，能独立做才算学会。□ 13. 三天带训——完成标准：第一天看、第二天跟、第三天独立做。□ 14. 出师考核——完成标准：独立完成开档、出单、收档各一次。□ 15. 工时表——完成标准：实际工时与排班差异不超过 5%。□ 16. 离职交接——完成标准：钥匙、账号、现金当面交接签字。人不够先优化流程，加一个人的成本是工资加社保加培训。培训记录留一份，出问题时能看出是流程还是人的问题。