店铺装修全攻略：预算、消防、工期

第 1–10 天：按每平米定预算，不按感觉

餐饮店铺硬装通常 1,500–2,500 元每平米，零售 800–1,500 元每平米，100 平米按 2,000 元算就是 20 万元。装修费按 3 年折旧摊进月成本，20 万元每月约 5,500 元，再加上设备折旧，才是真实的固定成本。预算要留 10% 机动，用于消防整改和隐蔽工程；把总投入和回本周期一起算，投入 50 万元、月净利 2.2 万元，回本约 23 个月，已经在 18–24 个月的上沿。这一阶段该看《现金流测算》，先确认装修花出去的这笔钱，账上还留不留得住 3 个月跑道。

第 11–20 天：消防图纸先过审再动工

消防不是完工后补的工序。动工前确认喷淋与烟感位置、疏散宽度、防火门等级、厨房灭火装置，图纸送物业或属地消防审一遍，再让施工队进场。喷淋头间距、烟感覆盖面积按规范来，别让施工队凭经验拍。餐饮还要独立排烟管、隔油池、燃气报警，这些都要占层高和预算。商场店的施工时间、噪音、垃圾清运另有规定，违规一次可能停工 3 天。图纸留一份盖章版，验收时对照，改动要重新报。燃气管道改动必须找有资质的单位。这一阶段该看《证照问答》，把消防与许可要求整理成一张施工检查表。

第 21–45 天：工期按开业日倒排

从开业日往回推 45 天开工，硬装 25 天、设备进场与安装 10 天、软装与验收 10 天。交叉施工能省时间，但水电、瓦工、木工的顺序不能乱，返工一次至少三天。每天拍照留档，关键节点签字确认，合同里写清延期违约金，通常按合同额的千分之一到千分之三每天。把开业日写在合同第一页，所有供应商都按这个日期倒排。工期拖 10 天，房租加人工按每天 1,500 元算就是 1.5 万元。这一阶段该看《装修开工吉日》，日子要服从工期。

第 46–55 天：验收清单与试营业

验收按六项走：水电通断、下水坡度、燃气与排烟、瓷砖空鼓、门头灯箱、消防设施。每一项现场试一遍，别只看照片。验收当天带一支测电笔、一卷纸巾，现场试插座和下水最直接。设备到场后先空转 24 小时，冰箱、烤箱、制冰机逐台测温度。试营业 7 天，重点看出餐动线是否堵、座位数与翻台率是否匹配、收银是否顺手。这一阶段该看《试营业》，把每天的问题记成清单。这一阶段最该先算的一个数：工期每拖 10 天，房租和人工要多付多少。