员工管理全攻略：招聘、培训、排班

第 1–10 天：先算编制，再发招聘

营业 12 小时、两班倒，每班 3 人就是 6 人，再加 1 名机动和 1 名店长，编制 8 人。人效按 3 万元每人每月算，8 人对应 24 万元营业额；如果保本点只有 15 万元，编制就要压到 6 人。人工占比控制在 15%–20%，超过 20% 先看排班有没有冗余，再考虑裁人。编制表按周一至周日排，周末加 1 人，平日减 1 人。把岗位写成清单：收银、出品、清洁、收货，写清楚再招。这一阶段该看《排班》，用客流曲线算出每个时段需要几个人。

第 11–25 天：招聘看动作，不看简历

小店招人，试岗 2 小时比聊半小时有用：让他真的收一次银、出一份餐、擦一张桌子，看手速、看卫生习惯、看对顾客的态度。试岗也给工资，别用「免费试一天」招人，口碑会坏。健康证先办，合同在入职当天签，社保按当地规定缴，别用「先干着」拖过试用期。招聘渠道按成本排序：老员工介绍、门口海报、本地社群、平台招聘，前两个最便宜。面试问三个问题：上一份工作做了什么、遇到投诉怎么处理、能上哪个班。这一阶段该看《员工招聘》，把面试问题固定成 5 道，减少凭感觉招人。

第 26–40 天：培训用四张卡，不用长手册

把培训拆成四张卡：迎客与点单、出品标准、清洁与闭店、投诉处理，每张不超过 10 步，配一张图。新人第一天跟班、第二天动手、第三天独立，第七天考核，考核不过再带三天。培训结束做一次盲测：同一份产品，新人和老员工各做一份，请老客盲评。店长每天开班前会 5 分钟，讲昨天的差错和今天的重点。培训期间给带训人每天 50 元补贴，比讲情怀有效。新人第一周不排独班。这一阶段该看《员工培训》，把四张卡打印过塑，贴在操作台旁边。

第 41–60 天：排班跟着客流走

把一周客流按小时画出来，高峰在 11–13 点和 17–20 点，就把全职放在高峰，平峰用兼职补。每人每天有效工时控制在 8 小时内，连续上班不超过 6 天，否则差错率会上升。排班表提前一周出，临时调班要有人签字。试营业期间按实际客流再调一次，把闲时的人挪到备货和清洁上。把排班表和工资表放一起看，超时加班要付钱，别用调休抵。排班表让员工自己先填意愿，再统一调。这一阶段该看《收银对账》。这一阶段最该先算的一个数：一个人一天能创造多少营业额，够不够发他的工资。