库存管理全攻略：周转、盘点、损耗

第 1–10 天：每个 SKU 定上下限

安全库存 = 日均销量 × 补货天数 × 1.2。日销 10 件、补货 5 天，安全库存就是 60 件；低于 60 件补货，高于 120 件停采。把 SKU 按销售额分三等：A 类占 70% 销售额，重点保不断货；B 类正常补；C 类一个月卖不动就下架。上下限写进收银或进销存系统，低于下限自动提醒。上下限每季度按销量重设一次，别一年不动。把上下限打印贴在货架边，补货的人一眼能看到。这一阶段该看《首批进货》，先把首批量和补货周期定下来。

第 11–25 天：周转天数怎么算

周转天数 = 平均库存金额 ÷ 日均销售成本。平均库存 6 万元、日均成本 2,000 元，周转就是 30 天。周转 45 天意味着多压了 3 万元现金，按毛利率 50% 算，等于少做 6 万元营业额。周转每快 5 天，等于多出半个月现金。目标是把周转压到 15–30 天：缩短补货周期、减少 SKU、提高畅销品占比。生鲜按天订，标品按周订，别用同一个节奏。这一阶段该看《现金流测算》，把库存占用的钱算进现金跑道。

第 26–45 天：盘点与损耗

A 类品每周盘，全店每月盘，盘点时停业或分区进行，两人一组，一人数一人记。差异率控制在 1% 以内，超过就查收货、领用、报损三个环节，先查单据再查人。损耗分三类：过期、破损、丢失，分别定上限，生鲜损耗 3%–5%，标品 1% 以内。报损要拍照、签字，不能随手扔。盘点结果和员工绩效挂钩，但不能只罚不奖。盘点表双人签字，结果当天录入系统。报损单每周汇总一次。系统库存和实物差异超过 5%，先停用自动补货。这一阶段该看《收银对账》，把系统库存和实物库存对一次。

第 46–60 天：滞销与临期处理

超过 45 天不动销的 SKU 列成清单，能退的退，不能退的打 8 折清，别等到过期。临期品提前 30 天做专区，按「买二送一」或组合套餐出清，折扣成本算进损耗。清仓价按成本 7 折设底线，低于这个价不如捐掉换口碑。每月做一次 ABC 复盘，把 C 类品砍掉 20%，货架让给周转快的品。每月最后一天做一次滞销复盘。这一阶段该看《小店面仓储》，把后仓按销量分区。这一阶段最该先算的一个数：库存压了多少钱，相当于几个月的房租。