外卖平台全攻略：入驻、抽成、评分

第 1–10 天：先算抽成后的毛利

一份售价 30 元的外卖，平台抽成 22% 是 6.6 元，满减 5 元，包装 2 元，食材 9 元，到手 7.4 元，毛利率约 25%。如果抽成 25%、满减再加码，毛利会掉到 15% 以下，卖得越多亏得越多。把平台佣金、配送费、活动补贴逐项列，别只看流水。上平台前把这三档算清楚：保底单量、保本客单、推广上限。不同平台抽成与配送范围不同，别只看首月免佣。首月把每一单的账记下来，月底再谈要不要加推广。这一阶段该看《外卖算账》，把每一单的到手金额算到小数点后一位。

第 11–20 天：外卖菜单与堂食分开

外卖只留 12–15 个 SKU，出餐时间压到 8 分钟内，选不容易坨、不容易洒的品类。包装按 2–3 元一套选，汤类加封口膜，主食与配菜分盒。外卖价可以比堂食高 10%–15%，用满减做体感，而不是直接标高价再打五折。套餐组合按「主食 + 小食 + 饮品」设计，把客单从 28 元抬到 35 元。外卖菜单每月下架销量后 20% 的品，保持精简。这一阶段该看《定价问答》，先算清每个套餐的毛利，再决定满减力度。

第 21–35 天：评分是流量入口

平台评分低于 4.6 分，曝光会明显下降。把差评按出品、配送、分量、包装分类，每周统计一次，哪类超过三条就改流程。差评 2 小时内回复，给出补送或退款方案，别在公开回复里和顾客争。评分 4.8 需要连续 50 单里不超过 1 个差评，前 30 天盯紧。出餐超时是外卖差评的第一大来源，高峰期单独设一个打包位。把出餐时间贴在打包台，超过 15 分钟的单先打电话说明。包装封口贴纸别省。这一阶段该看《差评处理》，把每一条差评都变成一次流程检查。

第 36–60 天：履约半径与复购

配送范围先画 3 公里，超过 5 公里配送时长和差评都会上升。把午高峰和晚高峰的单量分开看，峰谷差超过 3 倍就调整营业时间。推广按「花费 ÷ 订单数」算单均获客成本，超过 5 元就停。复购看 30 天内下过两次单的人数，做到 25% 才算稳。把退款原因分类，包装问题超过 10% 就换供应商。这一阶段该看《会员储值》，把外卖客引到私域。这一阶段最该先算的一个数：一单外卖扣掉抽成、满减和包装后，还剩几块钱。